【話題】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

1: ◆qQDmM1OH5Q46 2016/09/14(水)22:22:19 ID:???

【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

(略)

調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる

調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。

10月~12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法において、
ミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。

まずはミネラルの残存率です。

カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガンのミネラル分において、もっとも残存率が低かったのが「ゆで調理」。

とくにカリウムや亜鉛は50%以下にまで低下し、ほかのミネラル分も約60~80%程度の残存率になっています。

続き withnews
http://withnews.jp/article/f0160914000qq000000000000000W04210901qq000013979A

2: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)22:24:10 ID:RGB
茹でないで、どうやって食うんや

3: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)22:24:33 ID:WgL
>>2
レンジでチンすれば?

7: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)22:27:22 ID:RGB
>>3
レンジか
>>5
そうなんか

4: ワルキューレ◆iYi…i.lI 2016/09/14(水)22:24:41 ID:HcK
蒸すんですよ!!!

8: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)22:28:28 ID:9Hp
ブロッコリーより、カリフラワーが久しぶりに食いたいなあ

9: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)22:28:40 ID:pNr
灰汁みたいのが酷いのは不味いから食べないともなるのよね
栄養が有るから食えとか言うけどさ
不味い物は不人気だよやっぱり

10: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)22:32:03 ID:oUG
白人は生で喰うぞ
マジだぞ

21: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)08:03:58 ID:1vl
>>10
奴等モヤシも生で喰うよね(´・ω・`)

11: 名無しさん@おーぷん 2016/09/14(水)22:56:26 ID:dTN
じゃあゆで汁飲めば

12: ツチノコ狩り 2016/09/14(水)23:01:54 ID:DaT

レンチン、蒸し、油炒め

生で食うならカリフラワーだな

14: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)00:02:43 ID:QXG
油通しなら栄養は逃げなさそうだが、ものっそい油っぽくなるんだよねぇ。

15: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)01:03:21 ID:PDT

水溶性ビタミンでも40%も残るなんて意外。
茹で調理のことをボロカスに言う人がいるし食べても意味が無いくらいに溶出しちゃうと思ってた。
まあ、俺は野菜を茹でることがあっても、そのお湯でインスタントラーメン作って全部摂取しちゃうけど。

後、加熱でビタミンが壊れるってのも実質的にはほぼ無いみたいだな。

16: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)06:01:26 ID:Rc0
でも茹でたのが好きなんで食べるわ

17: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)07:25:51 ID:1Zp
ブッコロリ・・・・

18: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)07:31:34 ID:fzk
そもそもあんな不気味な植物とかよう食わんわ

20: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)07:58:32 ID:sw8
栄養半分になるなら
倍食う

22: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)08:11:03 ID:vUE
そんな栄養ばっか気にしてたらキュウリとか食えねえよ

23: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)08:16:50 ID:pzw
まさか韓国産とか中国産のブロッコリーを生で食べさせようと目論んでるとかないよね。
別にブロッコリーがなくては生きていけないわけではない。
日本みたいな飽食国家で、たった一つの食品の栄養価がどうとか、片腹痛いわ。ww

24: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)14:30:10 ID:VbR
>>23
輸入生ブロッコリーは9割以上がアメリカ産だし産地表示義務があるから避けるのは簡単
中国産は冷凍の業務用がメイン

25: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)14:38:12 ID:duW
お肉も魚も焼かれるだけでどんどん栄養分がw

26: 名無しさん@おーぷん 2016/09/15(木)14:39:02 ID:duW
冷凍されるだけでどんどん栄養分が、

http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1473859339/引用

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